Lemon pie apto celíacos sin tacc

Base: Procesar la premezcla (en la introducción de la receta está el enlace de la premezcla) con el azúcar y la manteca. Cuando se forma el arenado, agregar el huevo, activar hasta que se forme el bollo (si llega hacer necesario incorporar una cda.de agua fría). Estirar sobre una tartera y reservar en la heladera. Cubrir la masa con papel y rellenar con porotos. Cocinar en horno medio por 15 minutos o hasta que la masa este dorada.

Relleno: Llevar a fuego el azúcar y la manteca cortada en cubos, siempre mezclando con cuchara de madera. Una vez que se haya disuelto el azúcar retirar del fuego e incorporar la ralladura de limón, el jugo, las yemas, incorporar perfectamente con el batidor de alambre. Volver al fuego suave y mezclar hasta que la preparación tome consistencia. Retirar y reservar la crema de limón.

Cubierta: En una olla a fuego medio, cocinar el azúcar con el agua hasta formar un almíbar (si tenés termometro es a 118°) o punto bolita blando. Batir las claras a nieve con una batidora eléctrica. Agregar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que las claras se enfríen. (Al tocar con el dedo las claras para probar su temperatura).

Armado: Volcar sobre la masa ya cocida la crema de limón, y por encima el merengue dándole forma de picos ondulados, llevar a horno caliente unos minutos, sin descuidar, en cuanto se ve doradito el merengue retirar y a disfrutar ésta delicia :)