Mole de olla

Lavar muy bien la carne, y verduras. Picar las zanahorias, la papa, las calabazas, y ejotes en cubos pequeños. Agregar junto a la carne en una olla con suficiente agua que las cubra.

Partir el chayote con todo y cáscara en cuartetones, rebanar los elotes en cuatro partes cada uno y agregarlos con las demás verduras y la carne, agregar el cuarto de cebolla, los dientes de ajo y poner a hervir a fuego alto, agregar la cucharada de consomé en polvo y una cucharada sopera de sal. Tapar la olla y dejar hervir a fuego medio por una hora o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso. (yo uso olla de presión y en 30 minutos está listo)

En un recipiente pequeño, poner a hervir los chiles juagillos con las hierbas secas, retirar del fuego antes que se oscurezca los chiles. Cortar el rabo y desvenar los chiles suaves y dejarlos sin semillas. Separar el agua.

Licuar los chiles, los ajos, la cebolla y la sal con un poco de caldo donde se hirvieron los chiles y agregar las hierbas.

Una vez cocida la carne, picar en cubos los xoconostle o tunas agrias y hacer bolitas de masa del tamaño del doble de una canica y colocarlos en el caldo, aún en fuego medio. Incorporar con un colador la salsa licuada de chile guajillo, revolver y probar el punto de sal. Tapar de nuevo y dejar hervir a fuego bajo nuevamente para que se concentre el caldo y se cuezan las bolitas de masa.

Servir con cebolla cruda picada y jugo de limón, abundantes tortillas y a disfrutar.