Verduras con papada ibérica en salsa de Romesco

A medida que uno se hace mayor y no se porqué será pero le gustan más las verduras y la que me pierde de verdad es la alcachofa, lo tiene todo, está considerada como una de las verduras más completas tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales.
Procede del Noreste de África y ya era conocida entre los griegos y los romanos, un dato curioso es que la alcachofa no parece haberse encontrado nunca en crecimiento espontáneo, siendo más bien resultado de la selección del cardo, todo apunta a que fue durante la Edad Media cuando se fue introduciendo en Italia y España y actualmente esta hortaliza se cultiva en todos los países de la Cuenca Mediterránea.
Otro protagonista de nuestra receta es el puerro, es una hortaliza consumida desde la antigüedad debido a sus efectos medicinales, actualmente en España las principales provincias donde el cultivo de este bulbo está más extendido son en Navarra, La Rioja y País Vasco.
Existen indicios de que podría ser originaria de Mesopotamia, Turquía o Egipto, donde se consumía hacía el 3000 o 4000 a.C, pero parece que fueron los romanos quienes extendieron su consumo por la Península, en la Edad Media, su consumo contribuyó a paliar el hambre, extendiendo su cultivo por todo Europa y desde allí al resto del mundo, actualmente, el país con mayor producción y consumo de puerros en Europa es Francia.
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