Vamos a poner a cocer un huevo 10 minutos que es lo que tarda más y mientras podemos hacer otras cosas como por ejemplo picar los calçots en brunoise fino, en éste caso yo ya los tenía limpios, he dejado la parte blanca y lo mínimo de la parte verde

Cuando ya los tenemos cortados, ponemos en una sartén la mantequilla y la manteca hasta que se disuelvan

Echamos entonces los calçots para que se pochen como cualquier otra cebolla o cebolleta, no deja de serlo, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando a fuego medio bajo, no queremos que se nos dore, si, que se nos queden blanditos, mientras, pelamos y picamos el huevo que hemos cocido, lo más fino posible y cuando veamos que nuestra verdura está tierna agregamos éste, removemos para que se integre, nos ayuda a que tenga cuerpo el relleno

Después de un par de minutos echamos la harina y la cocinamos más o menos 5 minutos, pasado el tiempo vamos echando la leche que hemos calentado, pero, poco a poco inicialmente, que se la vaya bebiendo, cuando veamos que no nos quedan grumos echamos el resto de la leche y dejamos que vaya cociendo a fuego lento, también agregamos el romesco, removemos para que se integre, debe quedarnos una masa algo más consistente que unas natillas, pero por ahí van los tiros, debemos manejarlas luego

Cuando veamos que se despega de las paredes de la cazuela ya tendremos nuestra masa, la retiramos del calor y la pasamos a otro recipiente el cual cubrimos con film transparente, bien pegado a la masa para que no se nos haga costra, dejamos hasta que tenga temperatura ambiente y la pasamos al frigorífico, allí la dejamos mínimo 3 horas, si es toda la noche, mejor !!!, conviene ponerla sobre una rejilla para que vaya circulando por debajo el calor

Batimos un huevo y en otro recipiente ponemos el pan rallado y por último en un tercer recipiente espolvoreamos un poco de pan rallado, ayuda a que no se nos peguen las croquetas antes de hacerlas o por si deseamos congelarlas, sacamos el relleno del frigorífico y hacemos bolas que pasamos primero por huevo y luego por pan rallado, ya las tenemos, como truco os diré que si os mojáis las palmas de las manos no se os va a pegar la masa

Ponemos un recipiente al calor con abundante aceite, conviene, pues así evitamos que se nos partan las croquetas, a fin de cuentas ese aceite una vez colado lo volvemos a reutilizar, cuando casi llegue a humear echamos las croquetas, será vuelta y vuelta pues el relleno lo tenemos hecho, solo que se nos doren por fuera, no debemos poner muchas a la vez, una vez doradas las vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Ya tenemos nuestras croquetas hechas, debemos dejarlas 10 minutos más o menos que reposen antes de degustar, vamos a dedicarnos a la guarnición, yo empleé menestra cocida que había hecho anteriormente y me quedaba un resto, hay que aprovechar en cocina, por lo que puse una sartén al calor con mantequilla, dejé que se disolviese y eché la menestra, la salteé muy poco un par de minutos a fuego vivo

Para servir ponemos unos pegotillos de salsa romesco en el plato para que se nos sujeten las croquetas

Colocamos éstas y por encima de ellas un poco más de salsa, espolvoreamos un poco de perejil picado, acompañamos con la guarnición, sólo deseo que os gusten como a mi me gustaron.