Lomo de Bacalao con salsa Romesco
josevillalta @JoseVillalta_520
Es posible que el romesco se originara en el barrio marinero del Serrallo, en Tarragona, se trata de una salsa popular, sin duda posterior a la llegada generalizada de productos americanos (tomate y pimiento) a los hogares catalanes, lo que empezó a ocurrir hacia el siglo XVIII, hay referencias escritas desde el siglo XIX, por ejemplo en la obra costumbrista Colla de calle (1887) de Joan Pons y Massaveu, y también en otros escritos de Emili Vilanova, Ferran Agulló, etc. Fuera de los Países Catalanes, se habla, entre otros en el libro "El Practicón" (1894), en castellano, de Ángel Muro o en el libro de cocina "La Teca" (1924), de Ignasi Domènech, aparece explícitamente una receta de romesco.
#origenes
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos por escalibar los tomates y los ajos en el horno, los ponemos a 180º switch arriba y abajo, regamos con un poco de aceite y salamos hasta que la piel de los tomates se despegue y los ajos salgan solos de su piel, dejamos enfriar un poco que lo podamos manipular, pelamos todo y lo pasamos a un vaso batidor
- 2
Escogemos los frutos secos y los echamos al vaso, también el vinagre
- 3
Seguimos con la pulpa de pimiento choricero, el tomate concentrado y el pimentón dulce
- 4
Freímos la rebanada de pan, la pasamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y cuando haya perdido temperatura la cortamos en trocitos y al vaso con ella
- 5
Agregamos aceite y trituramos hasta que la salsa quede a nuestro gusto, hay quién le gusta espesa y si deseamos líquida pues echamos más aceite, probamos y salamos, mientras, hemos puesto la patata a cocer, cuando esté al dente la sacamos y dejamos que enfríe un poco para cortarla en rodajas de 1 ctm de ancho más o menos
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En una sartén con aceite ponemos el bacalao y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo, así se nos caramelizará cuando veamos que se suelta en lascas sabremos que está hecho, disponemos las patatas en los platos y cuando tengamos el bacalao lo depositamos sobre ellas, espolvoreamos el romero, por encima ponemos la salsa y gratinamos dos minutos la salsa para que la salsa se fije al bacalao
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Ya podemos servir, aconsejo acompañar con un buen vino blanco fresquito
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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Merluza en salsa romesco
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Salsa romesco
la salsa romesco es una salsa típica de Cataluña, Cambrils Tarragona. Acompaña a carnes verduras y pescados también puedes acompañar a los famosos calçots aunque estos en rigor deben acompañar de salsa da que es ligeramente diferente y aquí es se usa una mayor cantidad de tomate asado y menos ni horas la salvitxada es una salsa originaria también de Cataluña concretamente de Bach Tarragona.Yo a veces le meto unas galletas tipo maría y el sabor es muy bueno
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Os dejo esta receta de salsa romesco. Es mi versión particular ha quedado muy buena.En Cataluña, se utiliza mucho esta salsa, para pescados y para los famosos calçots típicos en toda Cataluña y especialmente en la provincia de Tarragona (Valls)
Salsa romesco
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Salsa Romesco
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Salsa romesco
#salsa #romesco #calçots #fácil
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Frescamp 
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Dorada al horno con salsa romesco
🐟
Ensalada con salsa romesco
#riberillacocinilla
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