Pan dulce para diabéticos

Disolver la levadura en la leche en lugar tibio hasta que espume.

Mezclar las harinas en un bol y hacer un hueco en el centro.
Agregar allí los huevos, el fermento de la levadura, la esencia de vainilla, el agua de azahar y las ralladuras de limón.

Incorporar el edulcorante y el queso crema, las dos cdas. de aceite. Unir desde el centro hacia los costados hasta formar un bollo tierno. Amasar y dejar levar hasta que la masa duplique el volumen.

Estirar abierta sobre la mesada, desparrar encima la fruta, empezar nuevamente a amasar, asi se incorporan bien, cortar en bollos. Colocar los bollos en los moldes deseados, dejar levar nuevamente y pincelar con leche a temperatura ambiente.

Cocinar en horno precalentado, a 180°, aproximadamente durante 50 minutos. En la base del horno colocar un recipiente con agua para generar vapor y evitar que el pan forme costra yque se seque.Para la cubierta disolví un poquito de maicena en agua, la cociné le agregué alguna esencia (vos podes elgirque poner) lo retiré y dejé enfriar para luego decorar el pan dulce.

Dato: Para el control glucémico, las mejores harinas son aquellas con un índice glucémico bajo y alto contenido de fibra, la harina de almendras, la harina de coco, la harina de garbanzos, la harina de trigo sarraceno, la harina de algarroba y la harina de soja.