Deconstrucción - Taco de tasajo
Cuando era pequeño mis papás me llevaban a una taquería cerca de mi casa, dese niño crecí con esos sabores y con el característico chepiche del establecimiento al centro de la mesa para acompañar los tacos. Al crecer y ser estudiante de gastronomía decidí darle un giro a estos tacos que me recuerdan tanto a mi infancia.
Deconstrucción - Taco de tasajo
Cuando era pequeño mis papás me llevaban a una taquería cerca de mi casa, dese niño crecí con esos sabores y con el característico chepiche del establecimiento al centro de la mesa para acompañar los tacos. Al crecer y ser estudiante de gastronomía decidí darle un giro a estos tacos que me recuerdan tanto a mi infancia.
Paso a paso
- 1
Como primer paso vamos a sofreír en una cacerola la cebolla y el ajo con la mantequilla, cuando la cebolla esté transparente, agregaremos el cilantro y el chepiche a nuestra cacerola.
- 2
Mezclamos e incorporamos bien para posteriormente agregar 1L de agua.
- 3
Al primer hervor retiraremos del fuego la cacerola y licuaremos esta mezcla, se colará y reservaremos, este será nuestro caldo.
- 4
Para nuestras guarniciones comenzaremos friendo julianas de tortilla hasta que estén doradas, las retiramos del aceite y con papel absorbente retiraremos el excedente de grasa.
- 5
Posteriormente sofreiremos en un sartén nuestra cebolla en julianas para hacer cebolla caramelizada
- 6
En otro sartén con un poco de aceite, asaremos el tasajo hasta que esté bien cocido.
- 7
Como elemento de la decoración asaremos las rebanadas de rábano hasta que estén bien doradas.
- 8
También realizaremos un cremoso de aguacate, machacando/licuando el aguacate con un poco de sal, cuando tenga una textura cremosa, agregaremos esta mezcla a una manga con duya estrellada.
- 9
Para montar nuestro plato utilizaremos un plato hondo, en el fondo irán las julianas de tortilla frita, el tasajo asado, la cebolla caramelizada, unos puntos del cremoso de aguacate y terminaremos con el rábano asado arriba coronando nuestro plato.
- 10
Para terminar, agregaremos el caldo del chepiche con el cilantro y nuestro plato estará terminado.
- 11
Si desea ver el video del paso a paso visite este link: https://www.youtube.com/watch?v=iqPAeyN0LwI
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