Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια μαζί με τα μανιτάρια και το σκόρδο μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε το πρώτο φύλλο της σφολιάτας.

Βάζουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το κασέρι στα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το φύλλο σφολιάτας και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα.