Bombón relleno de Baileys's
Receta complementaria del postre "Jardín Zen"
https://Cookpad.com/es/recetas/14175602-postre-jardín-zen
Bombón relleno de Baileys's
Receta complementaria del postre "Jardín Zen"
https://Cookpad.com/es/recetas/14175602-postre-jardín-zen
Paso a paso
- 1
Derretir a baño maría o microondas 100 g de chocolate amargo para temperarlo siguiendo la curva de calor de 45 -> 28 -> 31°C. (Subiendo, bajando y nuevamente subiendo la temperatura del chocolate mientras se mueve constantemente hacia un mismo lado).
- 2
Pintar el molde de policarbonato con manteca de cacao de color, derritiéndola a 31°C. Meter en el refrigerador 5 minutos para que la manteca se enfríe.
- 3
Preparar el relleno.
- 4
Voltear el molde y con ayuda de una espátula quitar el exceso.
Meter el molde al refrigerador para que cristalice el chocolate.
- 5
Sacar el molde, esperar a que su caliente un poco por el ambiente, y verter los 100 g de chocolate en los huecos del molde que sean suficientes.
Vibrar el molde para eliminar las burbujas de aire que puedan quedar.
- 6
Pasados 15 minutos debemos sacar el molde, que tome calor, y rellenamos con la crema de Baileys's.
Volvemos a meter el molde al refrigerador.
- 7
Después de 15 minutos, volvemos a sacar el molde, esperamos a que tome temperatura y vertemos el sobrante del chocolate sobre los bombones para hacer el pie. Pasamos una espátula para alisar.
- 8
Relleno: Calentar 100 g de crema Lyncott a fuego bajo.
- 9
Agregar 3 g de glucosa.
- 10
Añadir 3 g de azúcar invertido. Calentar para emulsionar bien.
- 11
Añadir 40 g de chocolate blanco en 2 porciones iguales.
- 12
Verter 100 ml de Baileys's y mezclar bien.
- 13
Dejar enfriar y pasar a una manga para refrigerar.
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