Bombones de chocolate rellenos de ganache de maracuyá

Para el temperado de chocolate, se utilizará el método de siembra. Poner a baño María 170 gr de chocolate y reservar los 50 gr restatantes.

Hasta que se haya derretido por completo tomar la temperatura entre los 45° a 50°C y agregar 50 gr de chocolate a otro bowl.

Agregar los 50 gr de chocolate que reservamos al principio al chocolate para obtener una temperatura entre 28° a 29°C.

Añadir los 50 gr que apartarnos y mezclar bien, para alcanzar una temperatura entre 31° a 32°C.

Colorear los moldes y agregar la primera capa de chocolate. Llevar por 20 min al refrigerador.