Bombones de chocolate rellenos con ganache de mazapán

Tener listo la mise en place

Primero se necesita hacer el relleno, mezcla la leche con el mazapán y deja reducir en el fuego.

Añádelo sobre el chocolate y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.

Estará listo cuando tenga el punto de napé, es decir metes una cuchara y al pasar el dedo en medio esta no se vuelve a juntar, ahora solo reserva en el refrigerador.

Ahora limpia el molde de policarbonato con algodón y alcohol, después decoralos a tu gusto con colorante para chocolate o matizadores.

Del chocolate obscuro, separa 100 gr de chocolate seco.
Y los 300 gr lleva a derretir a baño maría hasta obtener una temperatura de 45 ° - 50°.

Coloca en los moldes y azota el molde para retirar las burbujas de chocolate, luego lleva a refrigerar por 3 min.

En una manga coloca la ganache de mazapán y comienza a rellenar los moldes, vuelve a refrigerar.

Nuevamente debes realizar el mismo procedimiento para temperar el chocolate.
Y coloca la capa para sellar los bombones. Refrigera por 10 min.

Y listos para disfrutar.