Για την κρέμα :
Για τον κορμό με παντεσπάνι, χτυπάμε πρώτα την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη, μέχρι να φτάσει στο σημείο να στέκεται. Τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Για το παντεσπάνι : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C, στον αέρα (θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα). Βουτυρώνουμε το μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βουτυρώνουμε την επιφάνεια του χαρτιού και πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια με το κακάο. Σε ένα μπολ βάζουμε το κακάο, το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μέτριο μπολ, πάνω σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τους κρόκους, τα αυγά και τη ζάχαρη και με μίξερ χειρός χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει το μείγμα χλιαρό και τότε το αποσύρουμε από τη φωτιά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να πάρουν απαλό ανοιχτόχρωμο χρώμα, να πυκνώσουν και να κρεμώσουν, περίπου για 3-4 λεπτά.

Τέλος, κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα και απαλά ανακατεύουμε με μαρίζ. Στο πλάι ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο (πρέπει να έχει κρυώσει) και από κάτω προς τα πάνω και αναδιπλώνουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

Αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού με μία σπάτουλα, δίνοντας στο παντεσπάνι παραλληλόγραμμο σχήμα, με διαστάσεις περίπου 30 χ 40 εκατοστά. Ψήνουμε για περίπου 7 λεπτά, μέχρι που θα το αγγίζουμε και το παντεσπάνι θα επανέρχεται.

Όσο ψήνεται το παντεσπάνι απλώνουμε μία καθαρή πετσέτα/αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με κακάο. Αμέσως μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι από το φούρνο το αναποδογυρίζουμε με προσοχή στην πετσέτα/αντικολλητικό χαρτί.  Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί με προσοχή. Όσο είναι ακόμα ζεστό το τυλίγουμε σε ρολό με τη βοήθεια της πετσέτας/ αντικολλητικού χαρτιού.
Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Όταν κρυώσει τελείως και έχει πάρει το σχήμα ρολού, ξετυλίγουμε την πετσέτα/αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε σε στρώση τη σαντιγί. Τυλίγουμε ξανά σε σφιχτό ρολό και τον βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει καλά.

Για τη γκανάζ σοκολάτας, βάζουμε σε μπολ τη σοκολάτα, το μέλι και το βούτυρο. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μικρή κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει και φουσκώνει τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Καλύπτουμε το μπολ για 1-2 λεπτά. Έπειτα ανακατεύουμε με μαρίζ, για να ομογενοποιηθεί καλά και να γίνει πυκνή, λεία και γυαλιστερή η γκανάζ. Αφού γίνει η γκανάζ σοκολάτας την αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει.

Τοποθετούμε τον κρύο πλέον κορμό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τον καλύπτουμε στην επιφάνειά του με το γλάσο σοκολάτας και πασπαλίζουμε με την τριμμένη κουβερτούρα και βάζουμε από ένα βύσσινο σε κάθε κομμάτι. Βάζουμε τον κορμό στο ψυγείο.