Pernil horneado al sous vide

Moler los ajos

Separar la piel de la carne del pernil y retirar los excesos de grasa, pero no toda

Salar la pieza de carne dejar reposar 1 hora

Untar el sazonador que preparamos por toda la pieza, dejar reposar 1.5 horas

Colocar la pieza de puerco en la bolsa para hornear, agregar la cerveza y la naranja, cerrar la bolsa y refrigerar, gira la pieza cada tanto para que todo se marine bien durante 24 horas

Colocar la bolsa en el recipiente para armar la sous vide. Programarla a70°C por 24 horas

Retirar el pernil de la bolsa colocarlo en una charola para que drene bien

Ya bien drenado usar una secadora de trabajo para secar toda la piel del cerdo

Darle choques de calor empezando con fuego bajo luego subirle a medio y luego a máximo y volver a bajar. Hacer esto durante todo el tiempo de horneado.