Macarrones
Paso a paso
- 1
Mezclá la harina de almendras y el azúcar impalpable.
- 2
Agregá las claras. Formá una pasta y reservá.
- 3
Por otro lado, colocá las claras dentro del bowl de la batidora (es muy importante que esté limpio y seco).
- 4
Continuá colocando en una olla pequeña el agua y el azúcar común.
- 5
Llevá a 118°C. Es importante nunca revolver el almíbar.
- 6
Comenzá a batir a baja velocidad las claras y verté el almíbar en forma de hilo. Seguí batiendo hasta que baje la temperatura.
- 7
Agregá una parte del merengue a la mezcla de harina de almendras y continuá integrando el resto.
- 8
Colocá la preparación en una manga con pico liso.
- 9
Distribuí en una placa con silicona formando círculos de 5 cm de diámetro
- 10
Horneá en horno a 155° durante 16'.
- 11
Preparación de los rellenos:
Ganache de chocolate: - 12
Calentá la crema, llevá a hervor.
- 13
Verté sobre el chocolate picado.
- 14
Dejá que repose unos minutos la preparación e integrá y agregá la manteca.
- 15
PASO 4. Mezclá y verificá que la ganache quede lisa. Reservá
- 16
Para el armado:
- 17
Colocá cada relleno en una manga. Rellená una tapa y colocar la otra tapa por encima.
- 18
Para evitar que se seque, el macaron debe mantenerse en la heladera.
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