Picantón en salsa de mostaza

Májanos los ajos, añadimos la mostaza, un chorro de aceite y untamos el picantón, salpimentamos y añadimos chimichurri molido y pimentón en escamas.
El fondo de una fuente de horno lo cubrimos con la cebolla y el puerro y las patatas salpimentadlas a gajos grandes. Encima disponemos el picantón marinado, el vino y el caldo.

Cocinamos al horno a unos 189 grados unos 25 minutos tapados con papel de aluminio o de cocina, lo retiramos, regamos con un poco de caldo más y dejamos unos 20 minutos hasta que dore.
Para la salsa trituramos las verduras y los jugos de la cocción desglasando la fuente, con una nuez de mantequilla para que emulsione
Emplatamos el picantón y las patatas regado con la salsa