Rape con alubias y almejas con salsa romesco

La víspera ponemos las alubias en remojo.

Al día siguiente las escurrimos y ponemos a hervir a partir de agua fría con una hoja de laurel a fuego suave.

SALSA ROMESCO
La víspera ponemos también en remojo las ñoras. Si usamos carne de ñora ya envasada, no es necesario este paso.

Ponemos a escalivar los tomates y el ajo en el horno. Para ello envolvemos cada pieza en papel de aluminio y lo ponemos a 180° unos 40 minutos.

Por otro lado, en una sartén freímos la rebanada de pan.

Cuando las verduras estén asadas, ponemos en un vaso de turmix los tomates sin el rabito, 3 o 4 dientes de ajo (guardamos el resto), los frutos secos, la rebanada de pan, el vinagre y un poco de aceite y trituramos. Añadimos más aceite dependiendo de la textura. Salpimentamos al gusto.

En una cazuela, con un poco de aceite, freímos ligeramente los trozos de rape que previamente habremos salpimentado y enharinado. Reservamos.

En esa misma cazuela, abrimos las almejas con el vino blanco. Reservamos una vez abiertas, pero manteniendo el líquido que haya quedado en la cazuela.

Una vez cocidas las alubias, las escurrimos (guardamos un poco de agua de la cocción). En la cazuela donde tenemos los líquidos del rape y almejas, añadimos un par de cucharadas de la salsa romesco y removemos hasta que tenga textura de salsa más bien espesa.

Añadimos las alubias, removemos con cuidado de no romperlas hasta que estén bien impregnadas de salsa. Añadimos los trozos de rape y tapamos 5 minutos para que acabe de hacerse el pescado.

Sacamos del fuego, añadimos las almejas y tapamos para que se calienten con el calor residual.

Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado o cebollino para emplatar. Listoooo!!