Albóndigas de brócoli con salsa romesco

Hacemos un corte en cruz a los tomates y metemos en el horno junto con los ajos, precalentado a 200° durante una media hora, hasta que veamos que están asados. Los ajos suelen tardar menos, unos 15-20 min

Una vez asados, les quitamos la piel a los tomates y pelamos los ajos

Tostamos en la sartén los frutos secos con el pan, y después añadimos al bowl de los tomates y los ajos

Añadimos a la mezcla el vinagre, el aceite, el pimentón y la sal, y lo trituramos todo con la batidora, dependiendo de la textura que nos guste se puede añadir más pan para espesar

Para hacer las albóndigas, trituramos el brócoli hasta que quede en migas

Trituramos la cebolla, la cebolleta y la zanahoria (se puede usar solo cebolla), y batimos los huevos

Mezclamos el brócoli con la zanahoria, la cebolla y los huevos batidos. Añadimos el queso la avena y las especias al gusto(yo puse ajo en polvo, cebolla en polvo, nuez moscada, pimienta negra y sal). Finalmente trocee un poco de perejil fresco. Formamos la albóndigas con las manos sobre un papel de horno

Finalmente montamos el plato y listo. Me sobró un poco de salsa, que he congelado para otros platos