Carré de cerdo fiambre
Una excelente experiencia. Hacer tu propio fiambre de cerdo. Lo hice con carré sin hueso ya que este corte suele tener menos grasa que la bondiola, es accesible y queda como un jamoncito serrano delicioso... vale la pena...
Carré de cerdo fiambre
Una excelente experiencia. Hacer tu propio fiambre de cerdo. Lo hice con carré sin hueso ya que este corte suele tener menos grasa que la bondiola, es accesible y queda como un jamoncito serrano delicioso... vale la pena...
Paso a paso
- 1
Colocar la pieza de cerdo en un recipiente tipo tupper con una cama con la mitad de la sal y cubrirla íntegramente con el resto de la sal. Que no haya partes que no estén en contacto con la sal. Taparlo y llevar a la heladera. Calcular 36 horas (1 día y medio) por cada kilo de carne. Por ejemplo: mipieza pesaba 2 kg son 3 días.
- 2
Cumplido el toempo de salado, retirar la carne, descartar la sal y lavar muy bien la pieza con abundante agua fría bajo la canilla para que no quede nada de sal.
- 3
Secarla muy bien con un repasador limpio o con papel de cocina.
- 4
Entalcarla muy bien con abundante pimentón. Que no quede ningún recoveco sin entalcar. Si querés le podés poner además otros condimentos: pimienta, orégano, ají molido, etc
- 5
Envolver muy bien en papel manteca o papel especial, y atar con hilo para matambre o si conseguís meterlo en una red elástica especial para hacer embutidos. Yo vivo en Mar del Plata y hay una casa especialista en este tipo de productos, lo que facilita bastante la tarea, pero mi primer lomito lo hice sin ellos.
- 6
Colgar la pieza en un lugar fresco, aireado y seco por entre 15 y 35 días. Dependerá de las condiciones de humedad y temperatura y el tamaño de la pieza... y el gusto de cada uno, el tiempo de espera. Hasta que esté suficientemente resistente al apretarlo, como cuando elegimos un salamín en el almacén
- 7
A cortarlo finito y disfrutar de esta maravilla en una picadita acompañado con una cervecita o una copa de buen vino...
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