Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le calamarata. 

Con una forbice incidete le cicale dalla schiena partendo dalla coda fino la testa e lasciate da parte in una ciotola.

In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cicale di mare, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare qualche minuto circa.

Versate un bicchierino di cognac e fate sfumare, aggiungete qualche pelato, zenzero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete le calamarata al dentone e adagiate nella padella e terminate la cottura aggiungendo man mano un po’d’acqua di cottura. 

Un minuto prima d’impiattare,  mantecate con un po’d’acqua di cottura, un filo d’olio e del prezzemolo tritato.

Impiattate e servite.