Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le calamarata.

Lavate e mondate i pomodorini, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Prendete gli scampi dalla parte della schiena e con la forbice, tagliate dalla testa fino la coda e con uno stuzzicadenti togliete l intestino, sciacquate sotto acqua corrente fredda e lasciate da parte,.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa.

Nel frattempo in un altra padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi, fate rosolare per qualche minuto circa a fuoco vivace.

Irrorate con il cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Una volta che i cuori di carciofi sono cotti, passate nella padella con gli scampi, aggiustate di sale e fate amalgamare per qualche minuto circa.

Togliete le calamarata al dente e mantecate nella padella con il sughetto, aggiungete un po' di acqua di cottura, un filino di olio di oliva extravergine, prezzemolo tritato e mantecate.

Impiattate e servite.