Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le calamarata.

Lavate e mondate i fiori di zucchine, togliete lo stelo e il pistillo e mettete da parte per un attimo.

Lavate e mondate i pomodorini freschi, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Prendete i gamberoni, togliete le teste, e mettete da parte.

Ora togliete tutto il carapace e con lo stuzzicadenti togliete l intestino.

Una volta che avete terminato di pulire i gamberoni, prendete un tagliere e iniziate a tagliare i gamberoni a tre parti e mettete da parte in una ciotola.

Nella ciotola dove avete messo i gamberoni, aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine, prezzemolo tritato finemente, sale, pepe nero, zenzero e amalgamate il tutto per bene e lasciate marinare.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, aggiungete di sale, pepe nero e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il cognac, fate evaporare e togliete le teste dei gamberoni, aggiungete i pomodorini freschi, un po' di acqua di cottura, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Nel frattempo in mettete i fiori di zucchine nel frullatore, aggiungete i pinoli, pepe nero, zenzero iniziate a frullare aggiungendo un po' alla volta un filino di olio fino a creare il pesto.

Togliete le calamarata al dentone e adagiate nella padella con il sughetto, aggiungete i gamberoni che avete fatto marinare e amalgamate qualche minuto circa.

Finite la cottura delle calamarata nella padella con il sughetto, aggiungete un po' alla volta acqua di cottura.

Gli ultimi minuti, aggiungete il pesto dei fiori di zucchine, un filino di olio di oliva extravergine, un po' di acqua di cottura, un filino di olio e mantecate.

Prendete il piatto da portata e adagiate un po' di pesto e di sopra adagiate la calamarata alla Monica Nico e servite.