หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นๆจากนั้นใส่น้ำปลาและรสดี คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาทีจากนั้นใส่น้ำมัน

นำไก่ที่หมักไปทอดด้วยไฟกลางอย่าใช้ไฟแรง จะทำให้เนื้อไก่แห้งและแข็ง