La Pasta fresca italiana del Nord e del Sud per il Mondo
Ringrazio la Cookpad Grecia, e in particolare Irene, per avermi invitato in una video scuola sulla Pasta, la responsabilità di portare in una cooking class in diretta su zoom in un Paese Europeo, uno dei prodotti più importanti della culinaria italiana è tanta. Ho pensato di mostrare agli amici greci due tipi di impasto, il primo tipico del centro sud, fatto di sola acqua e semola rimacinata, l’altro più utilizzato al centro nord, composto di uova e farina.
Per ciascuno impasto ho preparato alcuni tipi di pasta, tra i tantissimi che disponiamo in ogni regione italiana.
Con l’impasto di sola acqua e semola ho preparato dei cavatelli, dei maccheroni/fusilli al ferretto ed dei gnocchetti.
Con l’impasto di uova e farina ho preparato dei tortellini, delle tagliatelle, delle farfalline, delle lasagne e dei cannelloni.
La Pasta fresca italiana del Nord e del Sud per il Mondo
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Stacy!“Fresh pasta with fresh pesto basil! Thank you again! 💚Μμμμμμμακαρόνια που λέμε και εμείς στην Ελλάδα! #δοκιμάζω” -
Χρυσή“Almeno ma non ultimo!Ho scelto la ricetta del Sud Italia! Facile, veloce delizioso 😋Grazie mille per la lezione e questa ricetta Ortensio!❤️👩🍳🤪” -
aliki_ma“Perfect recipe. Thank you very much!!!” -
Anja Edler“This are the ravioli I made in the cooking class! I am very excited! They were delicious! Thank you so much 🥰! I will surely make my own pasta more often now!! 💝” -
Antonia Kagiafas“Mentre preparavamo la pasta del Nord Italia con farina e uova, non vedevo l'ora di assaggiare la pasta fatta con essa. Ecco perché appena finito il seminario ho riempito i ravioli che ho fatto con formaggio grattugiato e li ho gettati subito in acqua bollente. Li ho serviti con una classica salsa arabiata ed erano davvero buonissimi! Grazie per la ricetta e per la preziosa conoscenza che ci hai trasmesso!” -
Takis Tsirtsonis“Ho realizzato la mia prima pasta artigianale sotto la guida di una vera e molto paziente insegnante. E ne sono molto felice. Ho cucinato i fusili, che avevamo fatto con la ricetta del Sud con il semolino, con i gamberetti e tutti quelli che li hanno provati hanno voluto un secondo piatto !!! Grazie per la ricetta e i suggerimenti!”
Ringrazio la Cookpad Grecia, e in particolare Irene, per avermi invitato in una video scuola sulla Pasta, la responsabilità di portare in una cooking class in diretta su zoom in un Paese Europeo, uno dei prodotti più importanti della culinaria italiana è tanta. Ho pensato di mostrare agli amici greci due tipi di impasto, il primo tipico del centro sud, fatto di sola acqua e semola rimacinata, l’altro più utilizzato al centro nord, composto di uova e farina.
Per ciascuno impasto ho preparato alcuni tipi di pasta, tra i tantissimi che disponiamo in ogni regione italiana.
Con l’impasto di sola acqua e semola ho preparato dei cavatelli, dei maccheroni/fusilli al ferretto ed dei gnocchetti.
Con l’impasto di uova e farina ho preparato dei tortellini, delle tagliatelle, delle farfalline, delle lasagne e dei cannelloni.
Istruzioni per cucinare
- 1
Unire in una ciotola la semola con l’acqua e lavorarla prima con una forchetta e poi con le mani per alcuni minuti, rovesciarla sulla spianatoia e formare un panetto e farlo riposare coperto con pellicola per 30 minuti a temperatura ambiente
- 2
Per l’impasto del Nord Italia, aprire a fontana la farina sulla spianatoia e aggiungere le uova, con le dita far cadere la farina dai bordi nelle uova fino ad integrare completamente i due ingredienti, impastare per qualche minuto, formare un panetto, coprirlo con la pelliccola alimentare e farlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti
- 3
Utilizzare il primo impasto prelevando un pezzetto e stenderlo con le mani formando un salsicciotto fine, con un coltello o spatola tagliare dei pezzettini uguali, alcuni con tre dita si schiacciano tirando verso se stessi formando i cavatelli
- 4
- 5
Altri saranno passati sull’attrezzino apposito per formale degli gnocchetti
- 6
Continuando con l’impasto di semola e acqua, sempre prelevando un pezzetto e formando un salsicciotto, questa volta molto più sottile, tagliandolo a pezzetti da circa 15 centimetri prepariamo i maccheroni/fusilli facendo arrotolare il vermicello di pasta intorno al ferretto o stecco in legno
- 7
- 8
Con l’impasto di farina e uova, prelevando un pezzo alla volta, lo stenderemo con il rullo automatizzato per formare delle sfoglie sottili per le lasagne e cannelloni, per chi non disposizione del rullo potrà stendere la pasta con un mattarello.
- 9
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Con delle altre sfoglie tagliandole a quadratini da 4 cm di lato confezioneremo dei tortellini
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- 12
Mentre tagliando dei rettangoli di 6 cm x 4cm, utilizzando una rotella dentellata, confezioneremo delle farfalle
- 13
- 14
Infine con l’ultima parte dell’impasto, sempre tirandolo a sfoglia, arrotolandola su se stessa taglieremo delle tagliatelle.
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