鹽炒花生
這是太上皇會自己動手做來吃的少數料理之一，現在他九十歲了，我想該是換我煮來給他吃的時候了，本來很希望在他身上學些秘技，但老人家做料理都憑感覺，沒有任何科學數據能參考，於是我改向萬能的谷哥求救，結果這麼簡單的炒花生，網友的分享，時間誤差竟然可以由10分~40分這麼大。
第一次做時，想說這種作品是不敗的，很貪心的一次炒了三斤，最後卻敗在不會叛斷何時該起鍋（我最好會看60%熟，90%熟啦！），三十幾分時就全部變巧克力了，根本無法入口，最後三斤花生忍痛倒給豬吃。
今天再戰第二次，這次改炒兩斤，22分左右起鍋，個人覺得還是有點太上色了，我下次做會再把時間縮短。
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小撇步
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鹽炒花生
這是太上皇會自己動手做來吃的少數料理之一，現在他九十歲了，我想該是換我煮來給他吃的時候了，本來很希望在他身上學些秘技，但老人家做料理都憑感覺，沒有任何科學數據能參考，於是我改向萬能的谷哥求救，結果這麼簡單的炒花生，網友的分享，時間誤差竟然可以由10分~40分這麼大。
第一次做時，想說這種作品是不敗的，很貪心的一次炒了三斤，最後卻敗在不會叛斷何時該起鍋（我最好會看60%熟，90%熟啦！），三十幾分時就全部變巧克力了，根本無法入口，最後三斤花生忍痛倒給豬吃。
今天再戰第二次，這次改炒兩斤，22分左右起鍋，個人覺得還是有點太上色了，我下次做會再把時間縮短。
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料理步驟
- 1
帶皮生花生，用洗菜的濾籃，快速翻動掏洗兩次。
- 2
因為要勤快的翻炒，所以我選用耐操的不鏽鋼炒菜鍋。鍋裡倒入鹽及花生，略為翻炒均勻，靜置５分鐘。
- 3
這是我開的火候，直接拍開關給你們看，不然我很難形容它的火候大小。另外，老師傅有交待，炒花生不要太小火，中大火炒的花生會比較鬆脆，小火炒的會比較硬，大家再自己取捨哦！https://youtu.be/6WqyNudHSI8
- 4
這是炒12分鐘時的狀況，網路教學都是說，聽到花生有嗶嗶啵啵的聲音時，就差不多熟了。我炒十幾分時就聽到了。
- 5
這是炒２2分鐘時的狀況。
- 6
拿出以前賣燒仙草，清洗粉圓的洞洞不鏽鋼盆。（下方是打蛋盆）。
- 7
把鹽快速的過瀘出來。
- 8
由於還有餘溫，花生會越燜越焦，故我將花生平舖於烤盤中。
- 9
雖然說花生的膜很營養，對身體不錯，但我還是想要吃幾顆不帶皮的花生。好酥脆而且我很怕鹹，這個鹹度我甲意。
- 10
其它的裝入玻璃瓶中保存。（有密封效果的會較好，但我目前只有這個瓶子，就將就用囉！）
- 11
炒過花生的鹽巴，顏色變得有點黑灰。因為它並不能用來炒菜，所以我是直接丟了。但也有教學說：鹽巴可以重覆使用，一樣請大家自己斟酌。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
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鹽炒花生@美麗人妻Selina Wu 鹽炒花生@美麗人妻Selina Wu
最初的田作都是人力，慢慢地因為科技進步而利用機械協助。鄉下的田地因為阿嬤已年邁而租人耕作，至於這些花生則是阿嬤撿來的。收成過後仍會有些許剩餘的花生，那是機器無法採收到的部分，簡樸的阿嬤為了避免浪費，所以就跟在後頭收成，這些花生便是阿嬤的收穫。不論喜歡與否，我仍對花生有著特殊的情誼，那是自幼就有的連結。出了名的北港花生，可是我就不愛，或許是小時候吃太多，所以怕了。這是阿嬤從田裡帶回來的花生，曬乾後再用鹽乾炒，乾炒的過程便會聞到淡淡的花生香，這是我家老爹指定的作法。老爹還特地打電話來，跟我說若是鍋子不夠大，要我分兩次炒，不過還好我有32炒鍋，怎麼樣都夠炒啦！訣竅提示※花生放涼吃起來脆口即是熟成。美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料裡http://icook.tw/users/100003288541364/recipes
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