Canelones de espinaca sin harina de trigo y sin leche

Yo hice el doble de la receta de ella ya que solo salían 4 canelones pero ella usó 2 huevos enteros y 3 claras también. Me pareció mucho poner el doble de huevos así que solo usé 3 en total y me ahorre el trabajo de ver después en que usar las yemas🤦‍♀️😅.Primero puse solo 3 cubos de espinaca con los huevos, mixear un poquito, luego cuando se formo como una pasta agregué la harina sal y pimienta negra(mixear bien cuando vi que ya se había mezclado todo agregué el otro cubo de espinaca)

Si los huevos son más grandes tal vez necesiten más harina! De último poner el polvo de hornear y mixear solo hasta integrarlo (ella como uso más claras solo uso una pizca de polvo de hornear yo por las dudas le agregué más cantidad para que quedaran esponjosos. Calentar muy bien una sartén y poner unas gotitas de aceite (dejar a mano una servilleta de papel con más aceite para pasarle cada tanto al sartén y evitar que se peguen) colocar un poco de la masa y cocinar a fuego bien bajito.

Cuando vean que el borde está algo cocido con la ayuda de 2 espátulas dar vuelta y cocinar otro poquito. Salen 7 frilloas con esa cantidad no rinden mucho pero son muy llenadores les diría que si antes me comía 4 de los comunes de estos me comí 2 pero bien rellenos y quedé repleta 😊.

Ahora que tenemos la masa pronta preparar el relleno: en la sartén rehogar la cebolla y el morrón luego agregar el zucchini y el puerro solo usé la parte blanca y no toda dejé un poco.

Agregue la espinaca que me había sobrado de la masa los granos de choclo y de último piqué la ricotta en cubitos (usé la mitad del paquete que ven en la foto del paso anterior) salar y condimentar a gusto. Cocinar unos minutos al mínimo para que no se pegue al sartén.

Cuando lo tenemos listo el relleno dejar entibiar un poco y rellenar los canelones. Colocarlo en una asadera aceitada para darles unos minutos de horno.

Para la salsa filetto: la receta la tengo publicada por si quieren ver el paso a paso pero es muy fácil y queda deliciosa. Colocar encima una buena cantidad!

Espolvorear con queso rallado y agregar un poquito de muzzarella hornear 5 minutos. Y listo quedan deliciosos.

Si llegan a probar la receta por favor me pondrá feliz ver su foto de como les quedó🙏 o si tienen alguna duda me pueden consultar.