इडली सांबर (Idli Sambar recipe in Hindi)
#np1
जैसा की आप सभी को पत्ता है ,आजकल कुकपेड पर साउथ,नॉर्थ,वेस्ट,इन तीन की रेसिपी बनाने का वीक चल रहा है,तो इसी में मैने बनाई है साउथ इंडियन इडली सांबर ।।सॉफ्ट और स्पंजी इडली जिसे बनाना भी आसान है।
इडली सांबर (Idli Sambar recipe in Hindi)
#np1
जैसा की आप सभी को पत्ता है ,आजकल कुकपेड पर साउथ,नॉर्थ,वेस्ट,इन तीन की रेसिपी बनाने का वीक चल रहा है,तो इसी में मैने बनाई है साउथ इंडियन इडली सांबर ।।सॉफ्ट और स्पंजी इडली जिसे बनाना भी आसान है।
कुकिंग निर्देश
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इडली बनाने की विधि:
इडली रवा को किसी बर्तन में डालकर उसको पानी में भिगो दें,उड़द दाल को भी किसी बर्तन में डालकर उसमे पानी डालकर ६/७घंटे या पूरी रात के लिए भिगो दीजिए। - 2
६/७घंटे बाद या सुबह उड़द दाल का पानी निकालकर मिक्सर ग्राइंडर में डालकर उसको पीस लीजिए बारीक आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालकर पीस लीजिए।
- 3
इडली रवा का पानी अलग कर दीजिए और इसको हथेलियों की सहायता से इसका पानी निचोड़ लीजिए।
- 4
अब पीसी हुई उड़द दाल और इडली रवा को मिक्स कर दीजिए इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर मीडियम बैटर बना कर तैयार कर लीजिए,बैटर ना ज्यादा पतला हो और न ही ज्यादा गाढ़ा।
- 5
इसको ४/५ घंटे के लिए फर्मेंट होने के लिए ढक कर रख दीजिए।जब यह अच्छे से फर्मेन्ट हो जायेगा तो इसमें बबल्स बन जायेंगे अब इसमें स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर दीजिए और इडली के सांचों में थोड़ा ऑयल लगाकर ग्रेस कर लीजिए,अब इन सांचों में थोड़ा थोड़ा बैटर डालकर इडली के स्टैंड में पानी डालकर उबलने दीजिए ।
- 6
बैटर वाले सांचे को इडली स्टैंड मे रख कर ७/८मिनट तक स्टीम में पकने दीजिए,जब इडली पक जाए तो उसमें चाकू की नोक या टूथपिक डालकर चेक कीजिए वो अगर साफ निकलता ही तो हमारी इडली पक चुकी हैं।सारी इडली इसी तरह से तैयार कर लीजिए।
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सांबर बनाने की विधि:
अरहर दाल को धूल कर कूकर में डाल दीजिए,सारी सब्जियों को धो कर(टमाटर और प्याज़ को छोड़कर) बारीक या मोटा जैसा में हो कट कर लीजिए । - 8
इन कटी हुई सब्जियों को भी कूकर में डालकर डाल में डाल दीजिए इसी में अवस्यक्तानुसार नमक और पानी डालकर ढक्कन बंद कर के मीडियम फ्लेम और रख दीजिए।२/३सिटी आने तक पकने दीजिए।
- 9
जब तक हमारे डाल और सब्जियां पीके रहे हैं तब तक हम इसका तड़का तैयार करेंगे,इसके लिए हम प्याज़ और टमाटर को बारीक काट लेंगे।
- 10
एक कढ़ाही में तेल डालकर गेस ऑन कर लीजिए जब तेल अच्छे से पक जाए तो इसमें हींग करीपत्ता साबुत लाल मिर्च डालकर चटकने दीजिए ।
- 11
अब इसमें कता हुआ प्याज़ डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें फिर इसमें कता हुआ टमाटर भी डाल दीजिए और इसको नर्म होने तक पकाएं फिर इसमें सारे सूखे मसाले डाल कर मिक्स कर लीजिए,जब तक मसाले तेल न छोड़ें तब तक इनको भूनिए।
- 12
अब इसमें पकी हुई डाल और सब्जियां भी डाल दीजिए और इन सभी को चलते हुए मिक्स कर लीजिए,अब इसमें इमली का पल्प भी डाल दीजिए ।
- 13
अगर सांबर आपको गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा (अपने अनुसार)पानी दाल दीजिए।
- 14
इसको हम जितना पकाएंगे उतना सांबर हमारा टेस्टी बनेगा ।ऐसा भी ना हो के वो पक के आधा रह जाए बीएस इसको लो फ्लेम पे ५/६मिनट तक पकने दें।तो हमारा सांबर तैयार है।।
- 15
इसको अप इडली,उत्तपम या डोसा किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं।।
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नोट: सांबर में अप अपनी इक्षानुसार सब्जियां मिला सकते हैं,लेकिन इसमें जरूरी सब्जियां यही होती हैं।।
धन्यवाद।।
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