In una pentola fare rosolare la pancetta con un filo d'olio.

Nel frattempo grattuggiamo le zucchine e le mettiamo da parte.
In una ciotola mescolare con le fruste elettriche la farina con le uova e il lievito

Poi unire la mozzarella a cubetti, lo speack, e le zucchine e mescolare

Mettere l'impasto negli stampi per muffin e cuocere a 180° per 30 minuti