যোধপুরি কবুলি (Jodhpuri kabuli recipe in Bengali)

প্রথমে কিছু গোটা গরম মসলা দিয়ে 5মিনিট বেশি আঁচে 10 মিনিট কম আঁচে ভাত করে নিতে হবে

তারপর পিঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে ওই তেলেই পাউরুটি টুকরো করে কেটে ভেজে নিতে হবে

এরপর তেলে আলু,ফুলকপি,গাজর,কাজুবাদাম এক এক করে ভেজে নিতে হবে।এক্ষেত্রে উল্লেখ্য আলু ও গাজর গোল করে কাটতে হবে

কড়াইতে অল্প তেল গরম করে ওতে তেজপাতা গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে অল্প ভাজা হলে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নুন,হলুদ গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,গরম মসলা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে তেল বেরিয়ে আসা অব্দি কষতে হবে

মশলা কষে আসলে টমেটো,মটরশুটি,ক্যাপ্সিকাম দিয়ে নরম হওয়া অব্দি কষাতে হবে এরপর ওতে ফাটানো টক দই দিতে হবে আঁচ কমিয়ে তারপর আর কিছুক্ষণের জন্য কষতে হবে

কষে তেল ছাড়লে ভাজা সবজি গুলো দিয়ে নেড়ে কষে নিয়ে 5মিনিট ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে এরপর সবজি নরম হলে ধনেপাতা কুচি দিলে কবুলির তরকারি তৈরি

একটা বড়ো পাত্র নিয়ে ওতে বানানো তরকারি র অর্ধেকটা দিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে দিয়ে উপরে রান্না করা ভাতের কিছুটা দিতে হবে এইভাবে দুবার দিয়ে দুটো স্তর করতে হবে

শেষে ভাতের স্তরের উপরে বেরেস্তা, কাজু ভাজা, ঘি,কেশর ভেজানো দুধ ও পাউরুটির টুকরো গুলো দিয়ে 20 মিনিটের জন্য আঁচ কমিয়ে দমে রান্না করে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে যোধপুরী কবুলি