PASTA/TALLARINES A LA CARBONARA
La pasta se dice que fue introducida a Italia por Marco Polo de vuelta de uno de sus viajes a China en el siglo Xlll, por tal motivo la pasta fresca es muy apreciada en Italia para muchas recetas.
#cocinaeuropea2
PASTA/TALLARINES A LA CARBONARA
La pasta se dice que fue introducida a Italia por Marco Polo de vuelta de uno de sus viajes a China en el siglo Xlll, por tal motivo la pasta fresca es muy apreciada en Italia para muchas recetas.
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Paso a paso
- 1
Para la pasta fresca:
Tamizar la harina sobre la mesa y formar un volcán y verter al centro la sal, los huevos y aceite.
- 2
Incorporar la harina de los bordes y amasar hasta tener una masa compacta.
- 3
Amasar por aprox. 15 min hasta tener una masa manejable y moldeable, cubrir y dejar reposar por una hora.
- 4
Espolvorear harina en la mesa de trabajo y empezar a estirar la masa con un rodillo y si cuenta con la laminadora de pasta mucho mejor, pasar las veces necesarias hasta obtener una masa uniformemente estirada.
- 5
Cuando se tenga estirada formar un rectángulo y comenzar a enrollar para cortar con un cuchillo y cortar rollitos para cuando se desenvuelva tener pasta tallarín.
- 6
Estirar y dejar reposar por un día para que los líquidos se evaporen y obtenga la consistencia adecuada.
- 7
Para la pasta a la carbonara utilizar la pasta elaborada.
- 8
Cortar la panceta en brunoise, picar finamente el ajo y rallar el queso.
- 9
Poner a hervir agua y cocinar los tallarines hasta que estén al dente, escurrir y reservar
- 10
En una sartén derretir mantequilla y acitronar el ajo y panceta.
- 11
Agregar los tallarines a la sartén y mezclar.
- 12
Retirar del fuego y añadir revolviendo el huevo con pimienta, sal y el queso rallado hasta que el huevo esté coagulando.
- 13
Servir.
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