Μπριάμ/Τουρλού της γιαγιάς Ζαφείρας

Αρχικώς να διευκρινίσω ότι στην οικογένειά μας μπριάμ λέμε το φαγητό με κολοκύθια και πατάτες στο φούρνο και τουρλού το φαγητό με διάφορα λαχανικά είτε στην κατσαρόλα είτε στο φούρνο. Το μυστικό του φαγητού είναι μόνον ένα: δεν προσθέτουμε καθόλου νερό στο ταψί και το μαγειρεύουμε μέσα στα υγρά των λαχανικών και κυρίως του κολοκυθιού και της τομάτας.

Αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό. Υπάρχουν πολύ τρόποι να το μαγηρέψεις..... αυτός ειναι ο τρόπος που έμαθα εγώ απο τη μαμά μου. Το μυστικο αυτης της συνταγής είναι ότι όσο βράζει το φαγητό δεν το ανακατεύουμε. Το δικο μου μυστικό είναι οτι το βράζω οριακά σχεδον το καίω ετσι μελώνει και έχει μια ιδιαίτερη γεύση😉 περί ορέξεως.....

Μπριαμάκι με διάφορα λαχανικά, νοστιμότατο και υγιεινό.Recipe by Κατερίνα71

Εύκολο και γρήγορο μπριάμ στο φούρνο

Η αλήθεια είναι ότι βαραίνει λίγο η συνταγή με το λουκάνικο, αλλά για αυτούς που δεν χορταινουν μόνο με λαδερο, είναι ότι πρέπει. Οι ποσότητες είναι φυσικά ενδεικτικές #ΧρυσόΠιρούνι

🍞🍴

Στις συνταγές που φτιάχνω χρησιμοποιώ πάντα φρέσκα βότανα-μυρωδικά και συνιστώ το ίδιο. Στο μεταξύ, και αποξηραμένα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε!Για την απόλυτη γαλλική κουζίνα, χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι και τρίψτε ένα σκληρό τυρί από επάνω.

Παραδοσιακό φαγητό με πολλές καλοκαιρινές αναμνήσεις.... επιστρέφοντας από την θάλασσα ήταν ότι καλύτερο....ακόμα θυμάμαι τα τρεμάμενα χεράκια της γιαγιάς μου να μας φέρνει ολόκληρο το ταψί....με το τουρλού....

Από τα πλέον παραδοσιακά καλοκαιρινά φαγητά της Ελληνικής κουζίνας και όχι μόνο καθώς απαντάτε σχεδόν σε όλα τα όμορα κράτη και την ανατολική μεσόγειο, με σχετικές παραλλαγές.Πολλοί το μπερδεύουν με το μπριάμ φούρνου που είναι κατεξοχήν της γείτονας χώρας φαγητό, που και αυτή, στην πραγματικότητα το έχει δάνειο από την Βυζαντινή κουζίνα. Οι βασικές διαφορές αυτών των δυο φαγητών που κατά τα άλλα δεν έχουν μεγάλες γευστικές αποκλίσεις, αφορά σε δυο σημεία τους . 1) Το τουρλού μαγειρεύεται σε ταβά ή κατσαρόλα στην φωτιά, ενώ το μπριάμ ψήνεται σε γάστρα ή ταψί ανοιχτό στο φούρνο. 2) Το τουρλού έχει και μελιτζάνα στο σύνολό του ,ενώ το μπριάμ δεν έχει.#Ημερολόγιο2023

Λαχανικά που τα λετρευουν τα μικρά μου, γρήγορο φαγητό όλο βιταμίνες😊μελιτζάνες πιπεριές μαϊντανός και κολοκύθι από το κήπο. Φρέσκα φρέσκα❤️ #λαχανικά #νηστεία

Ο αρχικός στόχος μου ήταν να μαγειρέψω φασολάκια, αλλά για κακή μου τύχη ήταν πολύ λίγα (έβγαζαν ένα πιάτο μόνο). Οπότε είπα να προσθέσω κι άλλα λαχανικά και να δημιουργήσω ένα φαγητό κατσαρόλας, τύπου μπριάμ.Από τη γιαγιά μου ακόμα θυμάμαι να χρησιμοποιείται η κατσαρόλα περισσότερο από το φούρνο, οπότε κι εγώ την προτιμώ περισσότερο.#4βήματα

Ένα άκρως καλοκαιρινό φαγητό με πολλές ονομασίες! Κάποιοι πιστεύουν ότι επινοήθηκε την περίοδο 1720-1861 στη Νίκαια της Νότιας Γαλλίας και από εκεί μεταπήδησε στη μεσογειακή κουζίνα, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι οι Γάλλοι αντέγραψαν το Καταλανικό Samfaina, ένα πιάτο που συνόδευε το ψάρι. Στη Γαλλία το ρατατούιγ (ratatouille) είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της Προβηγκίας και προέρχεται από τη λέξη ratatolha, που στην τοπική της διάλεκτο σημαίνει “ανακατεύω”. Στην Τυνησία τα λαχανικά συνδυάζονται με φασόλια, αμύγδαλα, σταφίδες και κουσκούς και αρωματίζονται με κανέλα, κόλιαντρο, πιπέρι καγιέν και κουρκουμά.Στη χώρα μας το μάθαμε ως μπριάμ ή «τουρλού», φαγητό της τούρκικης παραδοσιακής κουζίνας. Στη Κρητη το ονομαζουν «Σοφαγάδα» και λένε ότι έχει τις ρίζες της στην εποχή της Ενετοκρατίας ή «Συμπεθεριό», ονομασία που προκύπτει επειδή τα λαχανικά “συγγενεύουν” μέσα στο ταψί. Επίσης, συνηθιζεται να προσθέτουν και λιγα φρέσκα φασολάκια και προαιρετικά λίγες μπάμιες και το σερβίρουν με ξινομυζήθρα. Στη Λευκάδα το κάνουν σαν ανοικτή πίτα με χωριάτικο φύλλο και για γέμιση χρησιμοποιούν μπριάμ και κριθαράκι που απορροφά τα υγρά. Εύκολο φαγητό που μαγειρεύεται στην κατσαρόλα ή στο φούρνο.Πηγή: tanea.gr, infowoman.gr#2020