Suquet de Salchichas con Gambas
Pollo con langosta, sepia con albóndigas, pies de cerdo con cigalas, calamares rellenos de carne, butifarra o salchichas con Gambas, arroz mixto... La combinación de carne y pescado o marisco es una especialidad de la cocina catalana que une lo mejor de cada uno de los mundos y que los grandes chefs han adoptado y extendido por todo.
(texto de Manel Bonafacia)
Hubo una época en que el pollo sólo se comía los festivos y sólo los señores
El pueblo añadía marisco a la carne o ave, el marisco se pescaba con facilidad y lo metían para aumentar el guiso, como han cambiado los tiempos verdad.
Suquet de Salchichas con Gambas
Pollo con langosta, sepia con albóndigas, pies de cerdo con cigalas, calamares rellenos de carne, butifarra o salchichas con Gambas, arroz mixto... La combinación de carne y pescado o marisco es una especialidad de la cocina catalana que une lo mejor de cada uno de los mundos y que los grandes chefs han adoptado y extendido por todo.
(texto de Manel Bonafacia)
Hubo una época en que el pollo sólo se comía los festivos y sólo los señores
El pueblo añadía marisco a la carne o ave, el marisco se pescaba con facilidad y lo metían para aumentar el guiso, como han cambiado los tiempos verdad.
Paso a paso
- 1
Limpiamos de impurezas los Gambones o sea eliminamos los bigotes y el exceso de patas, los salteamos a fuego vivo con un poco de aceite y un chorrito de brandy, cuando doren los retiramos y reservamos
- 2
Las salchichas las cortamos en trozos pequeños y las salteamos en el mismo aceite de freír las gambas, cuando doren también las sacamos y reservamos
- 3
Hacemos el sofrito y comenzamos por la cebolla, la dejamos 3 o 4 minutos y agregamos la zanahoria y el pimiento, salpimentamos, pasados 5 minutos echamos el tomate y el vino, dejamos otros 5 minutos para que evapore el alcohol, cubrimos con el caldo, agregamos las salchichas para que se terminen de hacer
- 4
Mientras, hacemos la picada con los ingredientes arriba especificados, trituramos y la echamos al caldo, removemos y la integramos
- 5
Echamos las gambas, y dejamos que se mezclen los sabores, más o menos un par de minutos
- 6
Ya podemos servir en los platos, espolvoreamos por encima el perejil picado, acompañamos con un buen vino, en éste caso y que le fue como anillo al dedo, escogí un Mateus rosado fresquito, vino de origen portugués
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