Suquet de rape y gambas

Haremos en primer lugar el caldo (fumet,) ponemos en una olla amplia unos 3 litros de agua y añadimos todos los ingredientes en crudo y bien lavados ( el puerro, tomate, ajos, laurel, cebolla y la cabeza del rape. Cocemos unos 20 minutos a partir de que comience a hervir.

Picamos 2 ajos muy menudos, rayamos los tomates y pelamos la patata y la cortamos en lonchas de 1 centímetro de grosor, ponemos unas 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y cuando este caliente añadimos el ajo picado y lo freímos ligeramente, añadimos el tomate rallado y lo freímos hasta que se quede sin agua, le añadimos una cucharadita de pimentón y removemos rápidamente, vertemos algo más de medio litro de fumet, las patatas y un poco de sal, cocinamos unos 10 minutos. Añadimos el rape

Mientras tanto preparamos la picada. Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y freímos los 3 dientes de ajo con su piel y las almendras hasta que estén doraditas, las retiramos y dejamos sobre papel absorbente, freímos en el mismo aceite las rebanadas de pan hasta que estén doradas, las dejamos sobre el papel absorbente. Picamos en un mortero el pan, los ajos pelados, las almendras y el perejil hasta que estén bien picada.

Añadimos la picada a la cazuela, removemos bien, pelamos las gambas dejándoles la cabeza, las incorporamos a la cazuela cuando el rape este tierno.