पुरण यानी की स्टफिंग बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल को अच्छे से धो कर 15से 20 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख दें।अब पानी निकल कर दाल को कुकर में डाले और इसमें दाल से दुगना पानी और 1tsp तेल दाल कर कुकर बंद कर के मीडियम आंच पर 6से 7 सिटी आने तक पकाएं।चने की दाल अच्छी तरह से पक जाए तब तक पकाएं।

जब कुकर में से पूरा प्रेशर निकल जाए तब इसे खोल कर चेक कर लें कि डाल पूरी तरह से गल गई है ना।अब इस दाल में से पानी को छलनी की सहायता से अलग कर लें।

अब एक मोटे तले की कढ़ाई या फिर पतीले में पकी हुई चने की दाल डाल ले । उसमें बारीक किया हुआ गुड़ और शक्कर डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करें और गैस पर मीडियम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं।पहले ये मिश्रण पतला हो जाएगा।इसे हिलाते रहें नहीं तो पुरण कढ़ाई में चिपक जाएगा।

जब पुरण गाढ़ा हो जाए तब इसमें घी डाल दे और इसे अच्छी तरह से भूनें।यदि पुरण बराबर नहीं बना तो पुरणपोली बनाते समय फट जायेगी।इस लिए इसे अच्छी तरह से भुने जब तक की ये कढ़ाई की साइड न छोड़ दें और एक गोले की तरह इकट्ठा ना हो जाए।

जब पुरण अच्छे से भून जाए तब इसमें 1चुटकी नमक, इलायची पाउडर और जायफल को कद्दू कस कर के डाल दे।और अच्छी तरह से मिक्स कर लें।इसे गैस पर्स नीचे उतार ले और पुरण यंत्र या फिर पुरण की छलनी में थोड़ा थोड़ा पका हुआ पुरण डाल कर किसी चम्मच से घिस कर छान लें।इस तरह से एक दम मुलायम और महीन पुरण तैयार होगा ।पुरण ठंडा होने पर थोड़ा गाढ़ा होगा,गरम पुरण थोड़ा पतला लगता है।

पुरणपोली बनाने से कम से कम 1/2 घंटा पहले इसका आटा गूंथ लें ताकि ये अच्छे से भीग जाए। इसके लिए एक परात में गेहूं का आटा, मैदा और सूजी साथ ही तेल और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लें और पानी डाल कर एकदम सॉफ्ट आटा गूंथ लें और इसे 1/2 घंटे के लिए ढक कर रख दें।1/2 घंटे के बाद में हाथ में तेल लगा कर इस आटे को फिर से एक सा कर ले।

अब इसमें से एक लोई तोड़ कर उसे हाथ से गोल कर लें और दोनों हाथों से दबाते हुए कटोरी की तरह बना लें जैसा कि हम आलू पराठा बनाते समय करते हैं।

अब इसमें पुरण का एक गोला बना कर बीच में रखे और उसे आटे से ढक दें बिल्कुल वैसे ही जैसे की आलू पराठे बनाते समय करते है।इसमें पुरण ज्यादा भरे और सूखा आटा लगा कर पहले हाथ से दबाते हुए रोटी की तरह फैला लें।

अब इसे एकदम हल्के हाथों से बेल लें।बीच में से हल्का मोटा रहने दे और किनारे पतले बेल लें।तवे को हल्का गरम कर लें और उस पर ये बेली हुई पुरण पोली डाल दे।

जब एक साइड से हल्की सिक जाए तब इसे पलट दे और गैस की आंच मीडियम पर कर ले और दोनों तरफ से शेक लें इसे घी या तेल लगा कर एक दम अच्छे से शेक लें।

इसे वैसे ही सेकना है जैसे की हम कोई भी पराठा सेकते है।इसी तरह से बाकी की पुरणपोली बनाले।

पुरनपोली को घी वाले गरम दूध के साथ खाया जाता है।कुछ लौंग इसे सिर्फ घी के साथ ही खाना पसंद करते हैं।आप जैसे चाहे वैसे खाये।पुरण पोली को फीके दूध के साथ ही खाया जाता है।ये बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं।

नोट:
कुछ लौंग पुरण पोली तुवर की दाल से बनाते है।
इसे सिर्फ गुड़ या फिर सिर्फ शक्कर से भी बनाया जा सकता है।
कुछ लौंग उबले दाल को पहले पीस ल लेते है फिर गुड़ या शक्कर मिलते है।और कुछ लौंग पहले गुड़ के साथ पका ने के बाद पिसते हैं।अलग अलग जगह पर अलग अलग तरह से पुरनपोली बनाते है।