Roti Sosis Metode Autolysis (eggless, no knead)

Lyliput Kitchen's
Lyliput Kitchen's @Lyliput_Kitchens
Sidoarjo

Alhamdulillah dapat ilmu lagi setelah ikut kelas baking dari mba Mungki 🙏
Dikelas kali ini diajarin menggunakan metode tangzhong dan autolysis, 2 metode ini cocok bgt buat aku yg trauma dalam membuat bahan biang karena ke 2 metode ini tanpa perlu membuat bahan biang
Hari ini aku coba menggunakan metode autolysis dimana bahan tepung, gula, susu bubuk dan air/susu cair dicampur menjadi 1 di aduk rata lalu di istirahatkan dalam wadah kedap udara selama 3-8 jam, aku tadi cuma 4 jam 😅
Untuk hasilnya ini empuuk bgt loch, cocok dicoba untuk yg sedang sibuk tapi pengen ngebaking

#CookpadCommunity_Surabaya
#CookpasCommunity_Sidoarjo
#HappyCooking

Roti Sosis Metode Autolysis (eggless, no knead)

Alhamdulillah dapat ilmu lagi setelah ikut kelas baking dari mba Mungki 🙏
Dikelas kali ini diajarin menggunakan metode tangzhong dan autolysis, 2 metode ini cocok bgt buat aku yg trauma dalam membuat bahan biang karena ke 2 metode ini tanpa perlu membuat bahan biang
Hari ini aku coba menggunakan metode autolysis dimana bahan tepung, gula, susu bubuk dan air/susu cair dicampur menjadi 1 di aduk rata lalu di istirahatkan dalam wadah kedap udara selama 3-8 jam, aku tadi cuma 4 jam 😅
Untuk hasilnya ini empuuk bgt loch, cocok dicoba untuk yg sedang sibuk tapi pengen ngebaking

#CookpadCommunity_Surabaya
#CookpasCommunity_Sidoarjo
#HappyCooking

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

8 porsi
  1. Bahan roti
  2. 250 grtepung protein tinggi
  3. 30 grsusu bubuk
  4. 30 grgula pasir
  5. 150 mlsusu cair full cream
  6. 1 sdtragi instan Fernipan
  7. 40 grmargarin
  8. Sujumput garam
  9. Bahan topping
  10. 8 buahsosis sapi
  11. 2lebar keju slice
  12. 1 batangdaun seledri
  13. Secukupnyasaos cabe/tomat
  14. Secukupnyamayonaise
  15. Bahan oles
  16. Secukupnyasusu cair

Cara Membuat

  1. 1

    Siapakan bahan-bahannya terlebih dahulu, campur terigu, gula, susu bubuk dan susu cair lalu aduk rata hingga tidak ada adonan yg kering, kemudian tutup dan istirahatkan selama 3-8jam (ini yg dimaksud metode autolysis agar adonan membentuk gluten sehingga adonanenkadi lebih elastis mesti tanpa diulen)

  2. 2

    Setelah 4 jam adonan jika ditarik dia akan elastis dengan sendirinya. Cairkan ragi dengan sedikit air untukidahkan proses menyampurnya, lalu tuang dalam adonan dan aduk rata

  3. 3

    Tambahkan margarin dan garam kemudian aduk rata kembali, bulatkan lalu proofing selama 1 jam hingga adonan mengembang 2x lipat

  4. 4

    Setelah 1 jam dan adonan sudah mengembang 2x lipat kempiskan adonan bulatkan, disini aku sama sekali gak pakai ulen ya cukup di aduk asal rata aja

  5. 5

    Bagi adonan menjadi 8 atau sesuai selera, bisa ditimbang agar adonan sama rata.

  6. 6

    Ambil 1 bulatan adonan kemudian pipihkan, gulung pipihkan lagi sesuaikan dengan ukuran baking paper atau cup yang akan digunakan

  7. 7

    Letakan dalam cup lalu beri sosis ditengahnya sambil ditekan agar sosis menempel dan masuk kedalam, lakukan sampai bahan habis kemudian oles dengan susu cair

  8. 8

    Beri topping soas cabe, mayonaise, keju slice potong kecil-kecil, dan daun seledri yg sudah dipotong kecil. Proofing sebentar selama kurang lebih 15 menit

  9. 9

    Sambil nunggu proofing kita panaskan dulu ovennya, oven roti dengan suhu 190' selama 20 menit/hingga matang menggunakan api atas bawah (sesuaikan dengan oven masing-masing)

  10. 10

    Dan ini hasilnya, serat bagian dalamnya cantik dan ini empuk bgt loch

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Lyliput Kitchen's
Lyliput Kitchen's @Lyliput_Kitchens
pada
Sidoarjo
Jadikan dapurmu sebagai restoranmu,,,Karana pada dasarnya memasak adalah menciptakan rasa 😉
Lebih banyak

Komentar (11)

Lisna
Lisna @dapurlisna
Mba utk cairin raginya pake air hangat atau dingin? Trs airnya kira2 berapa ml? 🙏

Resep Serupa