Empanada de Vigilia

HOJALDRE RÁPIDO: corona con la harina y la sal, los cubos de manteca (fríos),sobre la harina, agua en el centro (de a poco) no amasar solo agrupar, se tienen que ver los cubos de manteca.Con el palo de amasar estiramos un bastón de 20 por 60 aproximadamentepliegue s

RELLENO:lavar muy bien la acelga, separar las hojas del cabo y nervio central, hervir agua y blanquear solo las hojas por 4 min. Por vez, retirar e introducir en bol de agua con hielo.Los troncos y nervaduras cocinarlas en olla desde agua fría hasta ablandar y reservar.

En sartén con espejo de aceite cocinar las cebollas y el morrón en brunoise (cubitos de 2x2m.m.) bien cocidos, salar pimentar reservar.

SALSA BLANCA:en olla calentar la leche a 85° en otra olla(no aluminio), derretir la manteca, retirar del fuego y agregar la harina de una vez con cuchara de madera revolver bien, volver al fuego (bajo) e ir agregando la leche de a poco, seguir mezclando hasta que tenga una consistencia semi chirla.Condimentar, colocar un film en contacto dejar que baje la temperatura y enfriar.

Quitar bien el agua de la acelga y los cabitos y nervaduras (estrujar envueltos con un repasador).agregarlos muy bien picados a la guarnición aromática de cebolla y morrón incluyendo la salsa blanca, mezclar y sazonar con pimienta, sal y nuez moscada.

ESTIRAR el HOJALDRE:una vez terminado todos los pliegues (mínimo 14 capas).Sobre mesada enharinada colocamos la masa fría y con palote estiramos hasta 3 mm.espesor aprox. Con cortante (14cm.)cortamos y reservamos.

ARMADO:ovalar las tapas con palote, pintar un extremo, rellenar, cerrar solo presionando junto al relleno y marcar el relleno con el borde no filoso del cortante.Con el lomo de un cuchillo de oficio hacer el chiqueteur...cont. en pasó 9.

Una vez bien pegados los bordes, podés hacer con el lomo de cuchillo de oficio (pequeño) empujar el borde hacia el relleno, para formar un librito y se abra al cocinarla, como la foto de portada.

Pintar con doradura (huevo, sal, azúcar)Cocción horno a gas 200° 10' a 15' luego bajar a 140° por aproximadamente20' más o hasta tome color.feliz Pascua de Resurrección.