Pan de payés con tomate

Para realizar el polis cernir la harina y realizar una fuente.
Mezclar la levadura con el agua tibia y agregar a la fuente de harina.

Una vez transcurrido el tiempo, se realiza la masa.
Cernir la harina y realizar una fuente, añadir la sal.
Mezclar la levadura con la mitad del agua tibia y agregar a la fuente de harina.

Agregar el poolish y mezclar hasta obtener una masa homogénea y suave. Si es necesario, agregar poco a poco el resto del agua.
Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
Dejar reposar la masa durante dos horas a temperatura ambiente tapada con un trapo húmedo.

Una vez reposada la masa, porcionarla en 4 partes iguales.
Darle forma de bollo, colocarlas sobre una charola engrasada y enharinada y dejar reposar a temperatura ambiente durante dos horas más tapando con un trapo húmedo.

Una vez transcurrido el tiempo, cortar ligeramente de manera horizontal con un cuchillo por la parte inferior.

Una vez que los panes se encuentren perfectamente cocidos y dorados, retirar del fuego, partir en rodajas como si fuese baguette, dorar nuevamente en el horno.
Colocar por encima la salsa prego (Si utiliza tomate, cortar los tomates por la mitad, rasparlos sobre la superficie del pan)
Agregar aceite de oliva y servir.