Berenjenas al escabeche

Primero vamos a cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm y las vamos a poner con la sal gruesa en un escurridor más o menos 3 horas para que desprendan el jugo amargo.

Pasado ese tiempo vamos hervir los tres vasos de agua y vinagre en una olla y de a poco vamos a ir cocinando la berenjena hasta que quede tierna en el centro pero firme en los bordes. Las sacamos y dejamos que escurran en un colador.

Mientras esperamos que se vaya cocinando la berenjena picamos los ajos y los reservamos por un rato.

Vamos a poner la provenzal, la pimienta y el chimichurri en un recipiente y lo vamos a hidratar con el agua y el vinagre que estamos usando para cocinar las berenjenas.

Por último, una vez que se enfrievamos a ir rellenando los frascos en el siguiente orden: 2 rodajas de berenjenas, una pizca de ajo, una hoja de laurel. Así vamos a seguir hasta llegar al tope. Luego vamos a rellenar 3 partes del frasco con aceite de oliva o de girasol y el resto del conjunto de condimentos que dejamos hidratarse.

Y listo! Perfectas para acompañar en un buen asadito!! 😘😊