প্রথমে করলা ধুয়ে বোটা ও মুখের দিক কেটে গা স্কুপি দিয়ে ছেচে পরিষ্কার করতে হবে।মাঝখানে কেটে ভেতরের বীজ বার করে নিতে হবে।

কড়াইয়ে তেল গরম হলে উপরোক্ত ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে সুগন্ধ বেরোলে নারকোল দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে আম,নুন চিনি দিয়ে কযিয়ে নিয়েসর্ষে ও লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করেপুর করে নেবো।এবার ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এবার কড়াইয়ে বেশি করে তেল দিয়ে গরম করতে হবে।আচ কম থাকবে, এবার একটা করে করলা নিয়ে ব‍্যাটারে চুবিয়ে গরম তেলে দিয়ে ভালো করে লাল করে ভেজে নিতে হবে।এই ভাবে সবকটি ভেজে নেবো।

এবার চিলি সস,লেবু সহ করোলা সাজিয়ে পরিবেশনের জন্যে তৈরি।