Cuscús de ternera
Esta ricura se come en casa de mi suegra todos los viernes. Nosotros en casa la hacemos de vez en cuando y hoy ya tocaba. Unas veces lo hacemos de pollo y otras de ternera, pero la receta que usamos es la misma y es como se hace en casa de la suegra.
Cuscús de ternera
Esta ricura se come en casa de mi suegra todos los viernes. Nosotros en casa la hacemos de vez en cuando y hoy ya tocaba. Unas veces lo hacemos de pollo y otras de ternera, pero la receta que usamos es la misma y es como se hace en casa de la suegra.
Paso a paso
- 1
Poner todas las especias y la sal con un poco de agua y untar bien toda la carne. Yo esta vez he usado morcillo, pero cualquier carne magra sirve. Una vez que estén bien untados con todas las especias y la sal poner en una cacerola grande con un pelín de agua a fuego medio para que se tuesten las especias y la carne.
- 2
Picar muy fina la cebolleta con la parte verde también y añadir a la preparación anterior. Picar los 2 tomates en trozos pequeños y añadir. Dejar cocinar todo junto unos 10 minutos, ir dando la vuelta al pollo y si veis que se pega añadir un chorrín de agua. La cacerola siempre con tapa.
Añadir los garbanzos que previamente habréis puesto a remojo la noche anterior. Añadir agua hasta cubrir la carne y poner 1 cda de mantequilla rancia o smen.
- 3
Mientras se cocina la carne y los garbanzos vamos a lavar muy bien y trocear nuestra verdura. Pelar las zanahorias y abrirlas a la mitad, pelar los nabos y abrimos a la mitad. Los calabacines van con piel y también abiertos a la mitad y cortados al centro. La calabaza va con la piel y cortada en cuartos y al centro. El medio repollo cortado al centro..
- 4
Cuando la carne está a medio hacer añadimos las zanahorias, el nabo, la calabaza y el repollo. Hacemos un manojo con el cilantro y el perejil y lo atamos para poder retirarlo al final.
Añadir el resto de la verdura cuando esté sacia cocina la anterior.
- 5
Ahora vamos a preparar nuestro cuscús. Yo uso el que se compra en tiendas de alimentación árabe. Pongo el cuscús en un plato grande para que me permita trabajar bien y le pongo 10 g de aceite y un poco de agua y con las manos lo vamos mezclando mientras que separamos los granos. Una vez que está bien impregnado y los granos separados lo ponemos en una vaporera o cuscusera si tenéis y lo ponemos al vapor utilizando nuestra cacerola con todo el guiso que se está haciendo.
- 6
A los 10 minutos aproximadamente retiramos el cuscús y lo volcamos sobre el plato de nuevo y con otros 10 gr de aceite y un chorrito de agua volvemos a separar los granos y así también lo hidratados. Ojo quema bastante, os aconsejo primero separar todo bien con un tenedor y darle unas vueltas para que no esté tan caliente, pero no se puede enfriar porque se quedaría en pegotes. Una vez que está todo bien separado lo volvemos a poner de nuevo al vapor unos 10-15 minutos.
- 7
A los 10 minutos lo retiramos de nuevo y hacemos todo el proceso de nuevo, esta vez añadimos en lugar del aceite, un cuarto de cucharadita de mantequilla rancia o smen y lo mezclamos para que se impregne todo. Volvemos a la cuscusera y lo dejamos 10 minutos más.
- 8
Y ya tiene que estar bien cocido el cuscús, si no, se repite la misma operación. Si este paso os parece engorroso, podéis encontrar en el supermercado cuscús que viene precocido y sólo tendréis que poner con agua y dejar reposar, seguir las ínstrucciones del fabricante. Si lo hacéis así yo lo pondría en vez de con agua con el caldo de nuestro guiso.
- 9
Ya sólo queda servir y decorar nuestro plato. Se hace una cama con el cuscús, un hueco en el centro del plato donde pondremos la carne. Las verduras alrededor y los garbanzos por encima. Ponemos un poco de caldo, no mucho, es mejor servir el caldo aparte y quien quiera mojar más el cuscús que lo haga. El manojo de cilantro y perejil lo retiramos.
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