Per il pesto: Mettiamo in un mixer e tritiamo il basilico non di continuo ma a scatti per evitare che esso ci diventi amaro. A questo punto andiamo ad aggiungere i pinoli, il formaggio grattugiato,qualche pizzico di sale e l' aglio che peliamo e tagliamo lungo la lunghezza a metà e andiamo a togliere l anima (il germoglio verde)che sta alla interno degli spicchi con la punta del coltello.

Come ultimo ingrediente l olio extravergine per amalgamare bene tutti gli ingredienti e facciamo in modo che il basilico rilasci tutti i suoi oli essenziali, azioniamo il mixer sempre a scatti, quando vediamo che gli ingredienti sono tutti amalgamati verifichiamo l impasto e andiamo ad aggiungere altro olio fino a ottenere un pesto omogeneo, lo assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale.

Quando cambia colore (da un lato diventa bianco, lo giriamo dall' altro lato). È il momento di sfumature con del vino bianco, alziamo la fiamma in modo che evapori la parte alcolica, e facciamo cuocere lo spada per circa 10 minuti per lato dipende dall' appezzatura

Non ci resta che servire in tavola realizzando qualche quenelle di pesto che metteremo ai lati del pesce. Per gustare al meglio questa ricetta intingiamo un pezzetto di pesce nel pesto e lo mangiamo. Una raccomandazione non esageriamo con la quantità di pesto per ogni filetto di pesce, ne coprirebbe troppo il sapore. Provatelo è un piatto veloce e da molta soddisfazione