Iniziamo a preparare la base morbida unendo in una ciotola, l'uovo con lo zucchero.
Aggiungiamo il latte, l'estatto di vaniglia e l’olio, e mescoliamo amalgamando bene il tutto.

Tiriamo fuori dal frigo il nostro "staccante per teglie" 10min prima di utilizzarlo.
Prendiamo uno stampo per le crostate morbide con 22cm di diametro, ungiamo la teglia, con lo "staccante per teglie" ammorbidito prendendolo con un cucchiaino un po' per volta in base a quanto ce ne serve, e lo stendiamo con l'aiuto di un pennello, poi ci versiamo il composto all’interno dello stampo.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180º per 20min, per vedere se è cotta fare la prova dello stecchino.
Lasciamo intiepidire la base, la capovolgiamo su un vassoio, ed è pronta per essere farcita.

Ora prepariamo la Crema pasticcera: In una ciotolina mettiamo l'uovo con lo zucchero ed amalgamiamo il tutto per un paio di minuti con la frusta.
Aggiungiamo l'amido di mais e due cucchiai di latte (del totale), mescoliamo bene non facendoci venire grumi.

Mettiamo il latte in un pentolino con la buccia di limone, mettiamo il pentolino sul fornello e gli facciamo sfiorare il bollore, poi ci aggiungiamo il composto con l'uovo e mescoliamo fino a quando la crema non si sarà addensata.
Aspettiamo che la crema bolla, poi la tolgiamo dal fornello e la mettiamo a riposare coperta da pellicola a contatto.

Farciamo la crostata: mettiamo sulla base uno strato leggero di Nutella nell'incavo della crostata morbida, sopra ci versiamo la crema pasticcera e la spianiamo o con una spatola, o con un coltello liscio e lungo.
Infine decoriamo adagiandoci le fettine di limone, i mirtilli e le foglie di menta, et voilà!