আলু ছুলে নিয়ে গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে 2থেকে তিনবার ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা জলের মধ্যে আলু, ভিনিগার, চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে.

30 মিনিট পরে একটি ছাকনির সাহায্যে জল ঝরিয়ে নিয়ে একটি সুতির কাপড়ের উপর ভালো করে ফাঁকা করে বিছিয়ে দিয়ে জলটা একটু শুকিয়ে নিতে হবে.

এবার কড়াই তে তেল গরম করার জন্য বসাতে হবে.আলু গুলো থেকে জল শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে আলু কড়াইতে ফাঁকা ফাঁকা করে ছাড়তে হবে. এরপর মিডিয়াম থেকে লো আচে আলু গুলো ভেজে নিতে হবে. মাঝেমাঝে উল্টোপাল্টে দিতে হবে. হালকা বাদামি কালার হয়ে গেলে একটি ছাঁকনির সাহায্যে উঠিয়ে নিতে হবে. সবগুলো এভাবে করতে হবে. একবারে সব দেয়া যাবে না. এরপর বাদাম, গোটা শুকনো লঙ্কা ভেজে তুলতে হবে. আর কারি পাতা দিয়ে অল্প ভেজে তুলে নিতে হবে.

সবগুলো ভাজা হয়ে গেলে ঠাণ্ডা হলে মুচমুচে হয়ে যাবে. এবার এর সঙ্গে কারিপাতা,বাদাম ভাজা, গোটা শুকনো লঙ্কা,বিটনুন, চাট মসলা, ভাজা শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ভাত, ডাল এর সাথে পরিবেশন করতে হবে