Lo primero, es refrigerar una lata de crema de coco por al menos una noche. La idea es que se solidifique una parte de la crema y decante el agua de coco, el agua la usaremos en la masa, y la parte sólida en el frosting.

Mezclar la harina, polvos de hornear, el coco rallado, y azúcar en un bol. Por otro lado, mezclar el aceite, agua de coco, el ron y la esencia de coco, y verter en la mezcla de harina, e integrar poco a poco, añadir los huevos y batir a mano hasta incorporar todo muy bien. Con el horno precalentado a 180°C, y las cápsulas puestas en el molde, repartir la mezcla, a mí me alcanzaron 14 unidades. Hornea por 30 min aprox, hasta que estén levemente dorados y cocidos.