Goulash con Spätzle

Lo primero que debemos hacer es, cortar la carne en cubos parejos, y ponerles sal y pimienta a gusto (Importante hacer esto antes de ponerle harina, sino quedaran desabridos). Luego, debemos enharinarlos, cubriéndolos bien de harina.

Ir a una cacerola, y sellar los cubos con aceite. Deben dorarse. No quemarse!! Pero no se preocupen si se pega un poco al fondo, eso es bueno, es sabor que luego levantaremos.

Cuando los cubos están doraditos, poner la cebolla cortada en Brunoise (Cubos pequeños). No olvidar revolver mientras la cebolla se cocina, para que no se queme.

Incorporar extracto de tomate y páprika (Los gramos -10gr- de páprika que aparecen en los ingredientes no son estrictos, depende que tanto te guste el picante). Revolver para que todo se integre.

Ahora vamos a desglasar con el vino tinto. Pondremos el vino (el cual va a levantar ese fondito tan rico que estaba pegado) y dejaremos que evapore el alcohol!! Importante dejar evaporar, sino el plato quedara con sabor muy fuerte. Cuando no sintamos más olor a alcohol, pondremos caldo hasta cubrir.

Probar si falta sal y pimienta, y poner en caso de que falte. Ahora dejemos que la magia suceda en aquella cacerola, tapándolo y dejándolo guisar. Importante: Verificar la cantidad de caldo, e ir revolviendo en caso de que fuese necesario para que no se pegue al fondo. Cocinar hasta que la carne esté tierna.

Mientras en Goulash se cocina, haremos el Spätzle. Es muy simple, parecida a una masa de crepes, pero mucho más espesa. Mezclar primero los ingredientes líquidos, y luego ir agregando harina tamizada (para evitar grumos) y no olvidar salpimentar y la nuez moscada. La cantidad de harina depende, se debe agregar hasta llegar a la consistencia deseada.

La consistencia que debe quedar es espesa, no debe gotear del batidor, sino que debe caer muy lentamente. Esto se cocina en agua hirviendo, por unos segundos y se retira. La forma redondeada se logra con un aparato especial para esto.

En caso de no tener esto, no se preocupen, el goulash es delicioso por si solo, y puede ir acompañado de lo que ustedes quieran.

Cuando el Goulash tenga su carne tierna y sabrosa, regeneramos el spätzle en una sartén con un poco de manteca, para dejarlos más brillosos, y volver a calentarlos. Pero cuidado, no deben tomar color!

Y ahora a probar este delicioso plato austro-húngaro!