ছানার পুর ভরা পটোলের দোর্মা (potoler dorma recipe in bengali)

দুধ ফুটিয়ে লেবুর রস দিয়ে ছানা বের করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। পটল এর খোসা চেছে নিয়ে মুখের দিক টা কেটে নিতে হবে। এখন পটোলের ভেতর থেকে দানা বের করে পটোল গুলো নুন মাখিয়ে নিতে হবে। মিক্সি তে দানা গুলো আর নারকেল কোরা নিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

প্যানে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে আদা বাটা, লঙ্কা, হলুদ, জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে চেড়ে জল ঝরিয়ে রাখা ছানা দিয়ে দিতে হবে। একটু নেড়ে চেড়ে পটলের দানার পেস্ট টা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এখন কড়াই তে তেল গরম করে হাই ফ্লেমে পটোল ও পটোলের ঢাকনা গুলো হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। একটু ঠান্ডা হয়ে এলে পটোলের ভেতর ছানার পুর ভরে নিতে হবে ও টুথপিক দিয়ে পটোলের ঢাকনা গুলো লাগিয়ে দিতে হবে।

মিক্সি তে কাজু, আমন্ড, কাঁচা লঙ্কা ও টমেটো পেস্ট করে নিতে হবে। তেলে এলাচ, দারচিনি ও গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে টমেটো পেস্ট, আদা বাটা ও গুঁড়ো মসলা গুলো ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষা হয়ে এলে ঘী দিয়ে আরো একটু কষে নিতে হবে।

এখন পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটে উঠলে পুর ভরা পটোল গুলো দিয়ে একটু নেড়ে ঢেকে হতে দিতে হবে 3 - 4 মিনিট। একদম লো ফ্লেমে হতে দিতে হবে। তারপর ঢাকা খুলে একটু পটল গুলো উল্টে পাল্টে দিয়ে আবার ঢেকে 2 মিনিট মতো হতে দিতে হবে। এখন রেডি খুবই টেস্টি পটোলের দোর্মা।