কড়াইতে পরিমান মত সাদা তেল ও মাখন দিন ।এবার পেঁয়াজ কুচি,রসুন কুচি,কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে টমেটো কুচি দিন ও পেস্ট করা কুমড়ো দিয়ে দিন।

এবার ভাল করে মিশিয়ে নিন ও পরিমাণমতো নুন, স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। এবার কড়াই এর মাঝখানে জায়গা করে 1 চা চামচ মাখন দিয়ে একটা ডিম, নুন দিয়ে ফেটিয়ে ঢেলে দিন ও নাড়াচাড়া করে ঝুরো হয়ে এলে কুমড়োর সাথে মিশিয়ে নিন।

এবার কুচি করে রাখা ক্যাপ্সিকাম দিয়ে দিন । ভাজা জিরে গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সবশেষে আরো 1 চা চামচ মাখন দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল বাহারি কুমড়ো। রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।