Flan de coco - sin remordimiento y sin horno ¡¡riquísimo!! 😋👌

Primero haremos el caramelo. Poner la panela o el azúcar elegido en la sartén con el agua, dejamos que se humedezca y encendemos el fuego. Una vez que empiecen las burbujas dejar cocinar unos 2 - 3 minutos a fuego bajo hasta que el agua se evapore.

Retirar del fuego y colocar en los recipientes, esta receta da para dos flanes medianos o uno grandecito.
Repartir por los laterales del recipiente elegido y de forma opcional añadir coco rallado al gusto (quedará pegado al caramelo). Reservamos y seguimos con la preparación del flan.

En un cazo poner un poco de leche de coco y la maizena, remover en frío para asegurarnos que no quedan grumos. Una vez que la maizena queda integrada, añadir el resto de la leche de coco, la bebida de soja y la stevia, mezclamos bien y encendemos el fuego.

Cocinar 7 - 8 minutos a fuego medio-bajo y sin dejar de remover (si te descuidas la maizena se queda en el fondo)
Nada más empiece a espesar y vemos que al pasar la espátula o cuchara esta dibuja un camino en la crema es momento de retirar del fuego. Esto es muy importante, ya que si te pasas y espesa demasiado, cuando enfríe el flan estará duro.

Repartir en los recipientes, tapar con film en contacto con la crema y dejar que enfríe hasta temperatura ambiente. Después reservamos en el frigorífico al menos 4 horas o de un día para otro.

Pasa el tiempo... Listo para disfrutar!! tienes que probarlo está delicioso!!