Funfeticake 🍰👨‍🍳

Prepara tu mise en place con tus ingredientes porcionados y medidos correctamente.

Elaboraremos primeramente el bizcocho. En un bowl acremamos la mantequilla con los azúcares, apoyándonos de una pala raspando las paredes del bowl para que la mezcla sea más uniforme.

Una vez acremados los ingredientes, agregaremos los 9 huevos de uno en uno incorporando perfectamente. Todo a velocidad media evitando disminuir la velocidad y raspando las paredes del bowl para obtener una mezcla más uniforme.

Cernir en un recipiente la harina, la sal y el polvo para hornear. Después agregamos el buttermilk a la mezcla, la esencia de vainilla y el aceite, alternando con los ingredientes secos para evitar que se nos corte. Continuar incorporando perfectamente hasta obtener una mezcla uniforme. Al final se agregan los sprinkles a la mezcla antes de llevarla al molde.

Para el relleno, elaboraremos primeramente un jarabe con 200 ml de agua y 30 g de canela, lo ponemos a fuego hasta hervir, posteriormente dejamos enfriar. Posteriormente llevaremos las yemas a una batidora junto con la fécula de maíz y el 30 % de azúcar, se baten hasta que estén voluminosas y pálidas casi blancas.

Colocar en una olla a flama media el 70% de azúcar junto con ma leche, incorporar bien el azúcar y llevar la leche a punto de ebullición.

Una vez llevada a ebullición bajar la flama, tempera la mezcla de las yemas y luego regresar a fuego bajo sin dejar de mover hasta que se espesen (se forme una natilla).

Por otro lado montamos la crema para batir en picos suaves y mezclar con la natilla cuando esté fría. Dejamos enfriar un poco más y reservamos. Podemos rectificar el sabor agregando un poco de esencia.

Una vez cocinado nuestro bizcocho, desmontamos y con ayuda de un cuchillo quitaremos las tapas y las orillas del mismo para poder emparejarlo adecuadamente.

Posteriormente cortaremos nuestro bizcocho en 3 partes iguales, hidrataremos cada una de ella con el jarabe previamente elaborado, agregaremos el relleno a una manga y colocamos encima de cada tapa hasta tener las 3 capaz montadas.

Decoramos con los elementos decorativos de manera opcional y a criterio propio. Se puede derretir el chocolate blanco a baño maría, teñirlo con colorante en gel y agregarlo encima del pastel, los conos agregarles crema para batir y sprinkles para ponerlos en la parte lateral del pastel, finalmente el algodón de azúcar puede ir en la parte superior del pastel. Después refrigeramos por 20 minutos más para dar mayor firmeza y listo.