Boquerones en vinagre

Limpiar bien los bocartes debajo del grifo de agua fría quitándoles la cabeza, la espina central y la tripa. Yo suelo quitar la cabeza y la cola con unas tijeras y después separo los dos filetes para limpiarlos bien.

Según los vamos lavando los vamos poniendo en agua con hielo. Este paso es muy importante para que mantengan bien el frío, ya que de lo contrario les costará más blanquear.
Una vez limpiados todos, se aclaran bien hasta que salga el agua transparente y no queden restos de sangre.
Es muy importante que durante todo el proceso el bocarte se mantenga bien frío.

Mezclamos en una fuente tipo besuguera el agua fría con el hielo, el vinagre y la sal y vamos colocando los bocartes uno a uno, cuidando de que queden bien estirados y a todos los cubra bien la marinada.

Para consumirlos, saco una bolsa del congelador la noche antes y la dejo en la nevera para que descongelen poco a poco. Para prepararlos se ponen en una cazuela con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir y se añade un poco de ajo y perejil picados. Servidos con unas aceitunas y una cerveza bien fría...un manjar!