Locro de papa y pecho de res
En Arequipa uno de los platos más populares , por su sabor y trascendencia es el locro, allá solo le decimos locro, porque el de zapallo se llama iro de zapallo, el locro tiene secuestrado el corazón de arequipeños y visitantes, suave al paladar y de sabor intenso es una delicia en época de frío e infaltable en los americanos (una forma de servir varios potajes, típica de las picanterias ! ) #arequipa #comidaarequipeña #comidaperuana #papas #picanterias
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta el pecho en cuadros grandes (pídele al carnicero que corte el hueso) y ya en casa cortas la carne. Ponlo a sancochar con los dientes de ajo y la pimienta chapa sin sal. Agrega el poro y el apio cortado pequeño.
- 2
Agrega la chalona y una rama de hierbabuena (yo la tengo en mi mini huerto) pero la consigues fácilmente en el súper o en el mercado, tapa y deja que hierva por una hora y media.
- 3
Pasada la hora y media la carne debe de estar suave y los vegetales y el ajo desechos, retira la pimienta de olor y deséchala. Ahora agrega las papas a este caldo (si es necesario agrega agua hirviendo, jamás fría) hasta que cubra las papas y la carne y agrega la sal. Esperar que la papa comience a deshacerse y ayudarla con una cuchara. De tal manera que quede como en el video con tropezones de papa entera.
- 4
En una sartén bien caliente, agrega la cebolla en cuadritos y el ají colorado, pimienta y comino. Y mueve hasta que esté dorado y la cebolla casi desaparezca. Agrégalo a la mezcla anterior y mueve.
- 5
Mueve bien hasta que todo se integre.
- 6
Ahora pica el culantro y la hierbabuena y agrégalo, mueve y apaga el fuego 🔥
- 7
Es momento de servir acompañado de arroz blanco !
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